1-[好省錢報導].20元紅茶屋 月收百萬【蘋果日報/宋冠儀/台北報導】
低價不漲 品質不變經營27年的「紅茶屋」，最有名的招牌飲品就是紅茶，只賣20元，1000c.c.的容量不但比坊間現調式的飲料更大杯，即便是成本較高的奶茶也一樣賣20元，數十年如一日，排隊人龍特別長，店家舀飲料的手沒停過。雖然價格便宜，飲料的品質卻不馬虎，招牌紅茶的茶葉特別向茶農訂購，還加入決明子和甘草，口味特別；綠茶茶葉則向知名百年老店林華泰購買，許多顧客一喝就上癮。
知名連鎖品牌的現調式飲料，生意好時一天可以賣出5~600至1千杯，位在台北市大龍峒非鬧區的紅茶屋，最高紀錄一天能賣出3500杯的自製飲料。簡單地幫紅茶屋算一算，1個月的營業額至少有110萬元。 除了附近鄰居捧場，企業行號的外送訂單是主要客源：玉山、中信、上海商銀都是主要訂戶。第2代老闆陳吉勝曾經為了外送400杯的飲料，調借發財車送貨，他認為，即使市況再不好，飲料市場仍舊會存在，所以不讓消費者對現調式飲品失去信心而轉向便利商店，就是他的經營重點。 紅茶屋原本是家小吃店，「選在這裡開小吃店，是因為27年前爸媽看到附近有大同公司的工廠與多間學校，因此做起水餃和油飯的小吃店，兼賣飲料，」陳吉勝說，「而且當年工廠工人出入，加上學生多為『鑰匙兒童』，習慣放學後吃點東西再回家，大量的人潮讓小吃店初期的生意還不錯。幾年後，隨著工廠遷走，加上才藝班、安親班盛行，還提供晚餐，我們的小吃店的生意大受影響。」陳家從原本賣三餐，減少到只賣早午餐，後來發現飲料的生意不錯，測試之後決定只賣茶飲料。
處處謹慎留客源
而陳吉勝從小學2年級開始就在店裡幫忙，在廚房進進出出，跟著爸媽學習如何挑選茶葉和泡茶，也練就一身煮粉圓的好功夫。不過陳吉勝對餐飲業並沒興趣，專科畢業後先到醫療器材公司上班，2年後因為家中變故才決定回家繼承家業。什麼變故讓陳吉勝回家，他不願多談，只說：「其實，工作做久了，就沒有所謂喜歡或不喜歡，雖然是一成不變，得從中找到目標和動力，自我要求。」他對員工的要求也是如此，「飲料店是傳統產業，競爭相當激烈，要脫穎而出就得處處謹慎，何況送走一個舊客人，比要抓住一個新客人容易，想改變客人的消費習慣非常困難，說不定顧客特別繞路過來，就為了買杯飲料。」陳吉勝以每天賣出2千杯的飲料做舉例：「做錯了1杯，對店家來說雖然只是1/2000的失誤，沒什麼大不了，但對買到的客人而言卻是100％的錯誤，這位顧客可能再也不回頭。」在物價上揚的時代，如何不流失顧客？陳吉勝認為，應該把市場的餅做大，而不是把店家的利潤提高，即使物料的成本以倍數速度上漲，陳吉勝仍堅守「低價好喝」的原則。他改變的是「加快飲品送到客人手上的速度」。從製程開始，陳吉勝建立起一套標準作業模式SOP，買了1台50加侖的自動進水器，來應付大量煮水泡茶的需求；慎選茶葉、粉圓等原物料，讓每一杯飲料每次喝到的口感都一樣，像現在非常流行的罐裝「冷泡茶」，紅茶屋早已經賣了十多年。
拒絕加盟護品質
市面上現調式飲品的品牌加起來至少有5、60個，看多了從「狗不理湯包」、「葡式蛋塔」和「快可利」這些一窩蜂趕流行、大起大落的例子，陳吉勝每年必到世貿看食品展與連鎖加盟展，從原料、物料和器材端發掘新知，「要掌握流行趨勢、社會脈動和市場方向，不能只關在自己的小店裡，『知己知彼，才能百戰百勝』。」陳吉勝坦言，現在要求開放加盟的人絡繹不絕，若比照其他人開放品牌的模式，從加盟權利金中，每個月再賺進上百萬元絕對不是問題，但他「敬謝不敏」，「因為對加盟者的品質沒法子控管，對原生品牌的傷害會很大」，他較傾向員工內部創業，利潤共享。陳吉勝提醒想投入飲品行業的人，「首先要問自己，你是想『創業』還是想『賺錢』？只是想賺錢的人，不妨找個好品牌加盟。」他建議想創業的人，首先要找出創業地點所在人口的消費習慣，因為工業區和商業區對飲料的嗜口性就有很大的不同，一定要調整甜度；此外，商業區可加賣花草茶類單價較高的品項，在工業區就得注意飲料一定要夠冰。而且創業初期，不必一定要把店面裝潢得很漂亮，可以購入中古機器，像封口機，而較大型、成本較高的製冰器，可以等生意穩定後再購買，先買袋裝的冰塊應用，才能省下一大筆開銷。最後，還要有虧損3個月的心理準備。
陳吉勝經營心法
1.單價便宜，不任意調漲
2.用料實在，有獨家配方
3.東西新鮮，甜度客製化
紅茶屋小檔案 成立時間：1981年
員工：6人坪數：19坪，自有店面
飲品項目：茶類（紅茶、綠茶、珍珠奶茶）、冰沙類飲品價格：大杯1000c.c.╱20元起、中杯700c.c.╱15元起、小杯500c.c.╱10元起夏季每日最高售出杯數：3500杯冬季每日平均銷售杯數：1000杯月營收：推估約110萬元外送金額：依距離遠近，滿250~1,500元以上可外送地址：台北市大同區重慶北路3段335巷56號之1電話：(02)2594-1932
